Pisto de verduras

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 bote de tomate troceado
• aceite de oliva
• sal
• azúcar
• orégano
• albahaca
• perejil
• 1 huevo ( opcional, por persona )

Preparación

• Lavamos todas las verduras y troceamos en tacos, ( a la berenjena y al calabacín, no les quito la piel ). En una cazuela grande ponemos aceite de oliva, y vamos pochando las verduras, junto con una pizca de sal.
• Dejamos que se cocine a fuego medio y tapamos para que rehoguen bien. Mover de vez en cuando. Una vez estén listas, le añadimos el tomate y una pizca de azúcar ( para reducir la acidez del tomate ).
• Removemos todo, y dejamos que el tomate reduzca. Rectificamos de sal y azúcar si fuera necesario. De acompañamiento yo le he puesto un huevo frito que me encanta, y a sucar con pan!!

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