Quesadilla de camarones al chipotle

Ingredientes

Quesadillas:

• 16 camarones grandes
• 350 g de queso mezcla mexicana, o por ahí de monterico, mozzarella, cheddar, monterrey jack. Rallados.
• 2 chiles chipotles (de la lata de chile chipotle en adobo), sin semillas y picados fino
• 1 cebolla mediana picada fino
• 1 cdta de sal
• 1 cda de mantequilla
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 4 tortillas de harina grandotas

Pico de gallo:

• 2 tomates grandecitos picados
• 1/2 cebolla picada fino
• Culantro al gusto picadito
• Sal al gusto

Guacamole:

• 2 aguacates grandes
• Limón y sal al gusto

Preparación

• Primero que todo, y no ir ni a enumerar porque no tiene mucho sentido, se mezclan los ingredientes del pico'e gallo en un recipiente. Por otro lado, en otro recipiente se hace puré el aguacate y se mezclan los demás ingredientes del guacamole, y esa parte queda lista.
• Ahora para las quesadillas en si:
  Pelamos y limpiamos los camarones y los mezclamos con los chipotles. Los dejamos un ratillo, unos 15 minutos. Derretimos la mantequilla con el aceite en un sartén y sofreímos la cebolla.
  
• Agregamos los camarones sobre la cebolla, dejándolos unos minutos hasta que estén rosaditos por debajo, y les damos vuelta para que se terminen de cocer. Los camarones duran muy poco cocinando, así que es bueno estar a la par de ellos para que queden ricos, si se sobre cocinan se ponen duros.
• Con la tortilla de harina abierta colocamos un poco de queso en la mitad, luego los camarones y algo de la cebolla, luego otra capa de queso.
  
• En un sartén de teflón con poco aceite (poco de verdad) colocamos las quesadillas hasta que la tortilla se dore un poquito, le damos vuelta con muchísimo cuidado y terminamos de dorar. A mi me gusta hacerles presión con alguna olla o algo pesado para que queden más firmes. Servimos con guacamole y pico'e gallo!

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios