Risotto de atún

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto o un arroz de grano redondo
• 2 ó 3 rodajas de atún
• 1 pimiento verde y otro rojo
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• 1 l de caldo aproximadamente
• 1 cucharada de tomate frito
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

• Asar los pimientos, pelarlos y trocearlos. Reservamos.
• Cortamos el atún es tacos no muy pequeños, salpimentamos y le añadimos unas gotas de limón. Dejamos macerar media hora. Pasado el tiempo, en una una cacerola grande, que no sea muy alta, con un poco de aceite, los hacemos a la plancha a temperatura alta para que queden jugosos. Reservamos.
• Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos, en la misma cacerola donde hicimos el atún, con aceite de oliva o mantequilla. Ponemos la cucharada de tomate, removemos, y a continuación el arroz rehogándolo hasta que se vuelva transparente cuidando que no se nos queme.
• Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de remover. Llega el momento de ir echando el caldo que debe estar caliente Iremos agregando poco a poco a medida que se vaya absorbiendo hasta que esté en su punto. Sin dejar de remover, siempre suavemente. Cuando quede poco añadimos los tacos de atún y los pimientos cortados.

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