Salmón con salsa vinagreta

Ingredientes

• 1 trozo de salmón de 170 g
• 1 patata mediana cortada gruesa
• ½ pimiento verde muy picado
• ½ medio tomate pelado y muy picado
• ½ cebolla pequeña muy picada
• 2 chucharas de aceite de oliva
• 1.1/2 cucharas de vinagre de jerez reserva
• 1 toque de sal
• 1 zanahoria cortada en láminas finas

Preparación

• Quitarle la piel al salmón y ponerle sal en escamas, poner en una sartén una cuchara de aceite de oliva y hacerlo 2 minutos por cada lado a fuego medio.
• Poner en vol pequeño el tomate, pimiento, cebolla, bien picado, ponemos el vinagre poquita de sal y una cuchara de aceite de oliva removemos bien la vinagreta.
• Ponemos en un cazo el agua, cuchara de aceite y una pizca de sal y ponemos la patata a cocer.
  Limpiamos la zanahoria y la cortamos en láminas finas y la freímos sin sal.
• Colocamos el salmón en un plato y empezamos a emplatar colocado las patatas la zanahorias fritas y le ponemos por encima la vinagreta.

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