Salmón rosado con cuscús arcoiris

Ingredientes

• 500 gr. de salmón rosado con piel
• 120 gr. de cuscús
• 180 ml. de agua
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 nuez de manteca
• 1 cebolla de verdeo
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de champignones
• ½ morrón rojo
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Para preparar el cuscús, primero hervir 180 ml. de agua, agregar 1 cda. de aceite de oliva.
  
  Apagar la hornalla e incorporar 120 gr. de cuscús en forma de lluvia al tiempo que se revuelve sin parar con una cuchara de madera.
  
  Dejar reposar tapado durante 5 minutos
• Agregar 1 nuez de manteca y mezclar con un tenedor, separando los granos de cuscús con el mismo. Reservar.
• En una sartén, saltear la cebolla de verdeo en rodajitas, el diente de ajo picado y sumarle, la zanahoria cortada en cubitos pequeños, el morrón cortado en cubitos y los champignones fileteados.
  
  No hay que cocinarlo por demás para mantener la consistencia de las verduras.
• Agregar el cuscús a la sartén con verduras y saltearlo unos pocos minutos. Salpimentar.
• Para preparar el salmón es importante cortar el filete en trozos de 5 cm. de ancho manteniendo la piel y escamas en cada uno.
  
  Cocinar los trozos en una sartén sobre el lado de la piel y rotarlos para dorar los lados.
• El salmón no debe cocinarse por demás para evitar que se seque. Su punto correcto es cuando al cortarlo queda un centro jugoso.
• Servir el pescado inmediatamente y acompañarlo con el cuscús.

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