Sopa de espárragos y gambas

Ingredientes

• Una lata grande de espárragos blancos
• 1/4 Kg de gambas o langostinos
• 1/2 pastilla de caldo concentrado
• Una lata pequeña de pimiento morrón.
• 80 g de jamón serrano
• Un huevo duro
• 1/2 litro de leche
• Una cucharada colmada de harina
• Pan frito cortado en dados no muy grandes
• Aceite de oliva.
• Sal

Preparación

• Pelamos las gambas o langostinos y con las cáscaras hacemos un fumet junto con la pastilla de caldo. Colamos y reservamos.
• En una olla ponemos: los espárragos cortados en trozos de 2 ó 3 cm, los langostinos o gambas, el jamón y el pimiento, en trozos pequeños, junto con el caldo de los espárragos y el fumet.
• Ponemos a calentar y, mientras, preparamos una bechamel con el aceite, la harina, un poco de sal y la leche caliente. Cuando adquiera consistencia de crema, la vamos agregando al caldo sin dejar de remover.
• Dejamos a fuego medio y cuando vaya a empezar a hervir, apartamos del fuego. Probamos de sal y le añadimos el huevo duro picado. Servimos y ponemos el pan aparte para que se añada al gusto.

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