Torre de capresa y berenjena

Ingredientes

• 1/2 taza aceite de oliva
• 1 cucharada de hojitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita ralladura de limón
• Hojuelas de pimienta (red pepper flakes)  al gusto
• 6 tomates grandes y bien maduros, en lonjas gruesas
• 4 berenjenas italianas (las grandotas oscuras), en lonjas gruesas
• Mozzarella en agua (procura que sea en bolas grandecitas, no las pequeñas), en lonjas
• Varias lonjas de prosciutto (opcional)
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

• En un bowl mediano, mezcla el aceite de oliva, tomillo, ralladura de limón, red pepper flakes, sal, y pimienta al gusto.
• Con una brocha de alimentos, unta de la mezcla de aceite en cada lonja de tomate y de berenjena, y si quieres sazona con un poco mas de sal. Marina las lonjas de mozzarella en el aceite que te quede.
• Por otro lado, sazona las ruedas de berenjena con sal y pimienta y pasa por un sartén hasta dorar y enternecer, aproximadamente 3 minutos de cada lado.
• Para ensamblar, empieza por la berenjena, seguido por el procciuto, mozarella, y tomate. Annade el resto del aceite, asegurandote de agarrar las hierbas y hojuelas de pimienta del fondo. Sirve de inmediato.

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