Cheescake de frutillas

Ingredientes

• 1 kg de frutillas frescas
• 2 claras
• 1 taza de azúcar
• 250 g de crema fresca batida a medio punto
• 300 g de queso Casancrem entero o Philadelphia
• 2 sobres de gelatina sin sabor

Preparación

• La gelatina sin sabor se hidrata en 7 veces su peso en agua fría,calentar 30 segundos en el microondas o a baño de María, hasta que se hayan disuelto los cristales por completo. En el momento de integrarla, volcar a la gelatina unas cucharadas del batido para equiparar densidades y luego integrar rapidamente al resto del batido.
• Cuando es para una preparación caliente integrar directamente a la preparación mezclando bien y se disolverá sola.Trozar 500 grs. de frutillas e incorporar 1/2 taza de azúcar, dejar de suelte el jugo y se disuelva el azúcar, procesar sin que se desintegren totalmente quedando algunas frutillas en pedacitos.
• Aparte batir la crema a medio punto, reservar.Batir las claras con la otra 1/2 de azúcar hasta que forme un merengue bien firme.
• Mezclar el queso crema con la pulpa de frutillas procesadas, incorporar la gelatina hidratada, mezclar bien, luego ir incorporando el merengue en dos o tres veces hasta que se integre bien, por último agregar la crema batida a medio punto.
• Si quieren que tenga piso, forrar la base de un molde con un círculo de pionono,cubrir las paredes con una tira de acetato, volcar la mezcla y llevar a la heladera hasta que solidifique.
• Filetear el resto de las frutillas y mezclar con medio sobre de gelatina de frutilas disuelta, cubrir la torta y llevar al frío.

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