Cupcakes con mermelada de cereza.

Ingredientes

• Para los cupcakes: (+/-12)
• 110g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 250g de azúcar.
• 2 huevos.
• 250g de harina.
• 1 y 1/2 cucharada de café de levadura.
• 100 ml de leche.
• Mermelada de cereza (o de la que se prefiera).

Para el frosting:

• 200 ml de nata para montar.
• 250g de queso mascarpone.
• 125g de azúcar glas.
• 1 cucharada sopera de vainilla líquida.

Preparación

• Precalentamos el horno a 180º.
• Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
• En un bol batimos el azúcar con la mantequilla, hasta que esté cremoso. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno y mezclamos bien.
  
  Agregamos la 1/2 de la harina y la 1/2 de la leche, mezclamos, cuando esté integrado añadimos la otra mitad de la harina y leche y mezclamos..
• Vamos repartiendo la mezcla en moldes, ponemos un poco y agregamos una cucharadita de mermelada y agregamos otro poco de mezcla, así con todos los moldes.
• Metemos al horno unos 20 ó 25 minutos, pinchamos con un palillo para comprobar que ya están hechos.
• Mientras los cupcakes están en el horno hacemos el frosting. Montamos la nata y añadimos el azúcar glas y la vainilla, mezclamos con movimientos envolventes.
  
  Agregamos el queso que habremos deshecho un poco, mezclamos también con movimientos envolventes.
• Cuando los cupcakes estén fríos decoramos al gusto con el frosting y a comer!!!

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