Preparar el caramelo: calentar una sartén antiadherente y añadir el azúcar y el agua. Cuando tengamos un caramelo dorado, repartirlo en las flaneras (da para 6 raciones). Precalentar el horno a 180º.
Introducir una bandeja con agua para el baño María.
Pelar los plátanos, cortarlos en trozos y meterlos en un bol. Añadir, las galletas troceadas (si se usan), la leche condensada, la leche, los huevos, la ralladura de limón y la canela. Triturar con la batidora.
Verter en las flaneras y cocer, sobre 40 minen utos. Servir fríos, mejor con unas horas de reposo el frigorífico. Se pueden decorar con un poco de chocolate caliente.
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