Tarta fría de melocotón

Ingredientes

• 1 paquete grande de sobaos o bizcochos de soletilla
• 1 bote grande de melocotón en conserva (reservar media mitad para decorar)
• 1 tarrina de queso Mascarpone
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 2 hojas de gelatina neutra
• 2 claras a punto de nieve

Preparación

• Poner los melocotones en un bol y batir con la batidora. Agregar el azúcar y el queso y batir.
• En un cazo he puesto un poco del almíbar del melocotón y lo he calentado , le he añadido la gelatina neutra y la he disuelto. Agregar a la crema de melotocones y batir hasta que quede todo bien integrado.
• Añadir las claras a punto de nieve y mezclar envolviéndolas. Forrar el interior del molde con papel film.
• Poner una capa de crema de melocotón en la base del molde, encima una capa de bizcochos a los que les he ido poniendo con una cuchara un poco de almíbar, a continuación otra capa de crema y encima otra de bizcochos, volviéndoles a echar almíbar.
• Lo he metido en el frigorífico hasta el día siguiente. Desmoldar y adornar.

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