TORTA DE NUEZ Y NARANJAS...UNA RECETA DE MI FAMILIA!!!

Preparación

• Se baten el azúcar, el jugo de naranjas y las yemas hasta que queden espumosas.
  
  Se agregan las galletas de champagne molidas, polvos de hornear y la ralladura de naranjas. Se une todo.
• Se agrega las nueces molidas y se vuelve a unir todo.
  
  Se baten las claras a nieve y se agregan en forma envolvente a la mezcla anterior.
• Se divide la mezcla en 2 partes para que salgan 2 bizcochos.
  
  Se acomoda cada parte en un molde de 26 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado.
• Se cocina en horno precalentado a 200° por unos 25 minutos aproximadamente o hasta que enterrar un palito de brocheta, éste salga seco.
  
  Se dejan enfriar los bizcochos antes de rellenarlos.
  
  RELLENO DE LA TORTA:
  1 litro de crema fresca para batir chantilly
  
  Azúcar flor o glass a gusto
  
  Batir la crema a punto chantilly y agregar azúcar flor a gusto, llevar un rato al refrigerador para que tome más consistencia.
• LÍQUIDO PARA HUMEDECER LA TORTA:
  Se exprimen el jugo de 2 ó 3 naranjas, se une con una tapita de licor de naranjas o triple sec y un poco de azúcar a gusto. Se disuelve todo y con éste humedeceremos cada bizcocho.
• PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE DE LA CUBIERTA:
  Se derrite el chocolate a baño maría, se agrega la mantequilla, azúcar flor y se une todo.
  
  PRALINÉ DE NUECES:
  Luego se le agrega la yema y se bate todo muy bien hasta que quede una mezcla muy lisa y suave.
  
  Esta cubierta de chocolate se debe realizar recién cuando ya tengamos la torta rellena, ya que la colocaremos inmediatamente sobre la torta, cuando aún esté caliente el chocolate.
  
  Se coloca en un sartén el azúcar con un poco de agua y se espera que se forme un caramelo, en ese momento se le agrega rápidamente las nueces ya molidas, se junta todo muy bien ayudándose con una cuchara y se coloca en un molde previamente enmantequillado. Se deja enfriar.
  
  Cuando ya esté muy frio, se muele y queda como polvo, yo lo muelo en la 123 moulinex. Con este ?polvo? se decora alrededor de la torta.
• ARMADO FINAL DE LA TORTA:
  Cada bizcocho se parte por la mitad y se acomoda la 1° capa en el plato tortero, se humedece el bizcocho con el jugo de naranjas y licor y encima se coloca crema chantilly.
  
  Luego se coloca la 2° capa de bizcocho y se repite la misma operación anterior.
  
  
  Se realiza este proceso hasta terminar con la 4° capa de bizcocho, a esta última capa se cubre con la cubierta de chocolate caliente.
  
  Luego se coloca crema chantilly alrededor de la torta para que sirva como ?pegamento? del praliné de nueces.
  
  Por último cubrimos alrededor de la torta con el praliné de nueces.