Aprende a preparar en casa el auténtico flan parisien, el postre francés que está arrasando en las grandes ciudades
Si hay un postre que está conquistando las grandes ciudades, ese es el flan parisien, también conocido como flan pâtissier o flan pastelero casero. Esta delicia francesa, con su combinación perfecta de textura cremosa y base hojaldrada, es uno de los bacados dulces más tradicionales y queridos de la repostería gala y ahora está viviendo su momento de gloria en las mejores pastelerías de Madrid y Barcelona.
¿Aún no lo has probado? Imagínalo: una base de masa de hojaldre dorado, que sostiene un relleno de crema pastelera ultrasuave, aromatizada con un toque de vainilla que lo hace irresistible. Un bocado sublime que se derrite en la boca y que triunfa en cualquier ocasión, desde una merienda a un almuerzo con familiares o amigos.
Pero aquí viene lo mejor: no hace falta viajar a París para disfrutarlo. Con esta receta infalible, cualquiera puede prepararlo en casa y conseguir un resultado digno de las mejores pâtisseries francesas. Siguiendo el paso a paso, lograrás la consistencia ideal, el equilibrio perfecto de dulzor y esa textura cremosa que convierte cada cucharada en un auténtico placer.
Atrévete, con esta receta, a hacer en casa este clásico francés. TE aseguramos un acabado perfecto y un sabor irresistible. ¿Te apetece? ¡Vamos a ello!
Ingredientes y materiales:
INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 120 gr de azúcar
- 600 ml de leche (preferiblemente leche entera)
- 60 gr de maicena
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla)
- 200 ml de nata para postres (30% de materia grasa. Crema de leche)
- 1 rulo de masa hojaldre (masa quebrada, en rollo o casera)
MATERIALES:
- 1 molde circular y desmontable de 20 cm de diámetro
- papel de horno
- Bol o cuenco
- Olla o cazuela
- Batidor varillas de mano
- Cuchara de madera
Paso 1: Prepara el molde
Prepara el molde: Forra la base de un molde desmontable con papel de horno. Engrasa bien los bordes con mantequilla o un poco de aceite en spray para evitar que el flan se pegue.
Coloca la base de hojaldre: Corta un disco de masa de hojaldre del mismo tamaño que el fondo del molde y colócalo cuidadosamente dentro.
Forra los bordes: Corta tiras de hojaldre de unos 6 cm de ancho y colócalas alrededor del molde, presionando bien para que se adhieran a la base. Si necesitas varias tiras, superpónlas ligeramente hasta cubrir todo el perímetro. Una vez listo, mete el molde en el congelador mientras preparas el relleno.
Paso 2: Prepara la crema pastelera de vainilla
- Aromatiza la leche: En un cazo, calienta la leche con la vaina de vainilla a fuego medio hasta que empiece a hervir. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
- Prepara la mezcla de huevos: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté bien integrada. Luego, añade la maicena y mezcla hasta obtener una textura homogénea y sin grumos.
- Cocina la crema pastelera: Retira la vaina de vainilla de la leche caliente y viértela poco a poco sobre la mezcla de huevos, removiendo constantemente. Vuelve a llevar todo al cazo y cocina a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que espese. Una vez lista, deja que se enfríe un poco.
- Añade la nata y monta el flan: Incorpora la nata líquida a la crema pastelera y mezcla bien. Saca el molde del congelador y vierte la crema dentro, alisándola con una espátula para que quede uniforme.
Paso 3: Hornea
Hornear: Hornea el flan a 180°C (horno precalentado) durante unos 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Refrigera: Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo al menos 4 horas antes de desmoldar y servir.
¡Y listo para disfrutar!
Este sería el resultado ¿No te parece apetecible? Es súper fácil ¿verdad?
Algunos consejos prácticos:
Aunque el flan parisino se hace tradicionalmente con masa de hojaldre, también puedes usar masa quebrada o brisa si prefieres un acabado más firme. La clave de su textura cremosa está en la nata (crema de leche), que evita que quede seco y le confiere una textura muy sedosa.
Si al sacarlo del horno parece líquido, no te preocupes: se asienta al enfriarse. Eso sí, asegúrate de cocinar bien la crema pastelera (hasta que espese) antes de hornear. Y paciencia, porque necesita al menos 4 horas en la nevera antes de desmoldarlo. Cuanto más repose, mejor se cortará y más intenso será su sabor.
Si prefieres una versión sin masa, simplemente hornea la crema en un molde engrasado. El resultado será más ligero pero igual de delicioso. Para conservarlo, guárdalo en la nevera y sácalo media hora antes de servir. Así estará en su punto justo de cremosidad.
Hora de cocinar nuestro propio flan parisino. Video tutorial
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Patricia
