Parmigiano Reggiano vs. Grana Padano: ¿Cuáles son sus diferencias?

1. Zona de producción

• Parmigiano Reggiano: La producción se limita a las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, parte de Bolonia (al oeste del río Reno) y Mantua (al sur del río Po). El especial terruño de esta región confiere a la leche un sabor único que se puede encontrar en cada bocado de Parmigiano.

• Grana Padano: Con una zona de producción más amplia que abarca 33 provincias (Lombardía, Véneto, Emilia-Romaña, Trentino-Alto Adigio y Piamonte), el Grana Padano ofrece una mayor diversidad organoléptica, influenciada por esta variedad de territorios.

2. Pasto y alimentación de las vacas

• Parmigiano Reggiano: Las vacas se alimentan únicamente con hierba fresca y heno, sin ensilado. Esta dieta estricta garantiza un sabor puro y métodos de producción tradicionales.
• Grana Padano: Las vacas se alimentan principalmente, con forrajes frescos, henificados o conservados por ensilaje, lo que hace que la producción sea más flexible y sostenible para los productores. Sin embargo, esta elección altera ligeramente el sabor y permite una maduración más rápida.

3. Envejecimiento

• Parmigiano Reggiano: Envejecido durante al menos 12 meses, puede madurar hasta 48 meses para desarrollar ricos aromas. Con el tiempo, adquiere notas de frutos secos, corteza de pan y caramelo, lo que confiere al queso una personalidad compleja.
• Grana Padano: Envejecido entre 9 y 20 meses, desarrolla un sabor más suave y envolvente. Sus notas mantecosas y su sabor ligeramente dulce lo convierten en un queso de carácter acogedor, ideal para paladares que buscan sabores menos pronunciados.

4. El sabor

• Parmigiano Reggiano: Conocido por su complejidad y umami, ofrece una textura desmenuzable y cristales crujientes. Cada bocado cuenta la historia de su terruño con un sabor rico y persistente.
• Grana Padano: Con un sabor más suave y dulce, es perfecto para quienes prefieren un sabor más discreto. Su consistencia elástica hace que sea fácil de rallar para realzar los platos sin opacar su sabor.

5. Precio

• El Parmigiano Reggiano, un queso de alta calidad, es más caro debido a la complejidad del proceso de producción y a la limitada zona de producción.
• El Grana Padano, en cambio, suele estar más disponible en el mercado y tiene un precio más bajo, sin renunciar por ello a la calidad

Parmesano y grana padano ¿Cuál elegir?

Ambos quesos tienen su lugar en la cocina, en función de los platos y los gustos requeridos:

• Parmigiano Reggiano: Ideal para platos en los que el queso es el protagonista: escamas en risottos, platos ricos de pasta y degustación pura. Perfecto con un vino con cuerpo para un maridaje de sabores intensos.
• Grana Padano: Un queso versátil, ideal para animar ensaladas, sopas o platos ligeros sin dominar. Su delicado sabor es perfecto para la pasta fresca y las preparaciones más suaves.

Estos dos quesos representan la excelencia italiana y, a pesar de sus diferencias, ambos ofrecen una experiencia gastronómica incomparable.

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