La pasta, ese emblema de la cocina italiana que conquista mesas en todo el mundo, ha sido víctima de no pocos prejuicios. Asociada con frecuencia a dietas calóricas, su fama como "hipercalórica" es injusta si se considera un factor clave: el modo de cocción. La diferencia entre un plato de pasta "al dente" y uno sobrecocido puede parecer sutil, pero tiene un impacto significativo en la forma en que nuestro cuerpo metaboliza los carbohidratos.
La textura firme y ligeramente resistente de la pasta al dente no es solo un placer al paladar, sino también un aliado metabólico. Al cocinarse menos tiempo, el almidón en la pasta se gelatiniza de forma parcial, lo que hace que su índice glucémico sea más bajo. Esto significa que el cuerpo digiere más lentamente el azúcar que libera, evitando picos de glucosa en sangre y prolongando la sensación de saciedad.
No es casualidad que Italia, tierra de pastas, cuente con tasas sorprendentemente bajas de obesidad. Además de respetar las proporciones, cocinar la pasta al dente, también acostumbra a priorizar ingredientes frescos en sus elaboraciones, su secreto reside en el equilibrio: la pasta es un plato que celebra la calidad sobre la cantidad. Por eso, a menudo acompañan sus platos de pasta con vegetales, hierbas y aceites saludables. Buen ejemplo de ello, son sus
Entender la relación entre la cocción y el impacto calórico de la pasta es un paso hacia disfrutar sin culpa de esta joya culinaria. Así que, la próxima vez que prepares tus espaguetis con gambas y tomates cherry, tus macarrones con salsa boloñesa o una simple pasta alla Norma, recuerda que dejar la pasta "al dente" no solo es más auténtico, sino también más saludable.
