Salsas imprescindibles para cocinar recetas orientales
Si quieres dar a tus platos un sabor oriental, no hay mejor manera que elegir cuidadosamente las salsas. La cocina asiática es un festival de sabores complejos y equilibrados, y las salsas desempeñan un papel fundamental en este equilibrio. Tanto si preparas un wok rápido de verduras, como un reconfortante ramen o un plato de tallarines salteados, estas salsas básicas marcarán la diferencia :-)
1. La salsa de soja: la base esencial
La salsa de soja es uno de los pilares de la cocina asiática. Es perfecta para condimentar casi cualquier plato: salteados, sopas, adobos o simplemente para mojar sushi. Principalmente, existen 2 tipos:
- La salsa de soja ligera, más salada y líquida, ideal para cocinar y potenciar sabores.
- La salsa de soja oscura, ligeramente dulce y espesa, ideal para dar color a los platos.
Con un chorrito de salsa de soja, las verduras salteadas o el arroz adquieren una nueva dimensión.
2. Salsa Hoisin: dulce y aromática
La salsa hoisin es una pequeña maravilla para los amantes de los sabores dulces y picantes. Utilizada a menudo en los platos chinos, esta salsa espesa a base de soja, ajo, vinagre y pimentón dulce da un sabor casi caramelizado a nuestros platos. Es ideal para marinar (por ejemplo unas costillas de cerdo), pero también para acompañar verduras asadas o como salsa para mojar unos nems vietnamitas o unos rollitos de primavera.
3. Salsa asiática de pescado: un concentrado de umami
Si quieres cocinar comida tailandesa o vietnamita, la salsa de pescado es esencial. Elaborada a partir de pescado fermentado, esta salsa aporta un intenso sabor umami a nuestras elaboraciones. Muy utilizada para hacer sopas, como el famoso phở vietnamita, o para sazonar sus adobos de carne o pescado. Mézclala con el jugo de lima, un poco de azúcar y copos de guindilla para preparar una deliciosa salsa para mojar.
4. Salsa de ostras: el toque gourmet
La salsa de ostras tiene un sabor suave y ligeramente dulce, perfecto para realzar los salteados de verduras o carne. Se utiliza en multitud de platos chinos y tailandeses, y si quieres preparar un salteado de ternera o verduras crujientes con una rica salsa, esta es perfecta. Unas pocas cucharadas bastan para transformar un plato sencillo en una comida de gran sabor.
5. Vinagre de arroz: para un equilibrio perfecto
El vinagre de arroz es un ingrediente ligero pero esencial, sobre todo si se cocinan platos japoneses. Con su sabor suave y ácido, equilibra los sabores de platos como el sushi, los aliños para ensaladas (por ejemplo la ensalada de col japonesa) y los adobos. También se utiliza tanto en platos dulces como salados cuando se quiere añadir un sutil toque de acidez.
6. Mirin: dulzor sutil
El mirin, un vino de arroz dulce, es un ingrediente mágico para añadir una nota dulce y un brillo apetitoso a los platos. Se utiliza a menudo en recetas japonesas como la salsa teriyaki o para caramelizar el salmón. También combina a la perfección con sopas y caldos, aportando un equilibrio dulce y salado que hará las delicias de tus comensales.
7. Gochujang: picante coreano
El gochujang es imprescindible para los amantes de las emociones fuertes. Esta pasta de guindilla coreana, elaborada con guindillas rojas fermentadas, soja y sal, aporta un dulzor y un agradable sabor picante. Es perfecta para realzar el sabor de las sopas, adobos o incluso como base para elaborar otras salsas. Mezclado con miel y vinagre, resulta una excelente salsa perfecta para carnes a la parrilla o verduras asadas :-)
8. Salsa teriyaki: dulce y sabrosa
La salsa teriyaki, dulce y salada, es un alimento básico de la cocina japonesa. Suele elaborarse con salsa de soja, mirin, azúcar y, a veces, ajo o jengibre. Esta salsa es perfecta para marinar carnes, especialmente pollo, pero también para recubrir verduras a la parrilla. Un poco de salsa teriyaki en las brochetas o en los platos de verduras asadas ¡y ya tienes una comida deliciosa y gourmet!
