Nems de gamba, rollitos de primavera extra crujientes

Preparación

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  Sumerge los hongos negros en agua caliente durante 25 minutos para rehidratarlas. Mientras tanto, pela las gambas. Reservar 8 gambas peladas.
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  Lava, pela y ralla la zanahoria y pelar y picar la cebolla. Cocer los fideos de arroz durante 4 minutos en agua hirviendo (o según las indicaciones del paquete). Escurrir y dejar enfriar. Cortar las gambas, las setas y los fideos en trozos pequeños.
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  El relleno:
  En un bol, mezclar los trozos de gambas, los fideos, las setas, la zanahoria, la cebolla, el huevo y la salsa de soja.
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  Sumerge una oblea de papel de arroz en una bandeja honda con agua fría para ablandarla, con 15 segundos será suficiente. Coloca la oblea en una superficie plana de trabajo. Rellenar con una cucharada grande del relleno. Acomoda el relleno desde el centro hasta el borde de la oblea. Pon una gamba sin cortar encima
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  Pliega la parte inferior de la oblea sobre el relleno. Luego, dobla los bordes de la oblea hacia el centro y enrollar el rollito desde la base plegada hasta el extremo. Repite la operación hasta agotar el relleno.
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  Calentar el aceite (170-180°C). Una vez que esté caliente, cocina los nems durante unos 6 minutos, dándoles la vuelta si es necesario. Colocar los nems fritos sobre papel absorbente.
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  Y listo!