Budín de zanahorias, arvejas y un poco de pimentón

Ingredientes

• 4 zanahorias
• 200 g de arvejas (una taza)
• 3 huevos (o 2 huevos + 1 clara)
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Rocío vegetal
• Sal y pimienta

Preparación

• Limpiar la zanahoria y hervirla hasta que esté blandita al igual que las arvejas y dejarlas enfriar un poco. Las verduras cocidas, escurridas y guardadas en un recipiente cerrado duran una semana en la heladera
• Encender el horno a fuego medio. Procesar las zanahorias con los huevos. Yo no las pasé por la licuadora porque quería unos pedacitos chiquitos de zanahoria y no un puré, pero pueden hacer como les guste.
• Incorporar la mezcla en un bowl, agregarle las arvejas y salpimentar. Cubrir el molde Savarín con rocío vegetal y sobre él pegar el pimentón. Colocar la mezcla de forma pareja y cocinar de 20 a 25 minutos. El color es atractivo y el aroma muy bueno. Probalo!

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