CROQUETAS DE ESPINACAS Y GAMBAS

Preparación

• En una sartén honda antiadherente, freír la cebolla rallada, cuando esté transparente añadir la harina, darle unas vueltas y después disolvemos en un poco de leche fría o natural la maizena y cuando hayamos echado toda la leche, muy poco a poco sin parar de remover, añadimos la mezcla de la maizena con la leche.
• Luego la sal, nuez moscada y pimienta. Todo el rato hay que estar moviendo para que no se peguen.
• Cuando empiece a despegarse de las paredes de la sartén, ya está.
• Apartar y mezclar bien con las espinacas muy escurridas y previamente partidas menudas, y las gambas a trocitos.
  Abocar en una fuente y dejar enfriar.
• Luego, usando una manga pastelera sin boquilla, ir echando en ella la masa de las croquetas. La manga la usaremos como un embudo.
• La masa así saldrá como si fueran churros, entonces, con unas tijeras de cocina iremos cortando porciones del tamaño deseado, que iremos echando en un bol con huevo batido.
• Finalmente en pan rallado. Casi no hay que darles forma, ya la tienen, sólo apretar un poco en los extremos algún piquillo que sobre. Freír en abundante aceite A.O.V.E. y servir inmediatamente.