Croquetas vegetarianas de espinacas

Ingredientes

• 450 g de espinaca fresca
• 1 puñado de pimentón picado
• 275 g de harina de alverjas
• 2 ajíes secos molidos
• 200 g de requesón desmenuzado
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de ghee o aceite para freír
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de jengibre

Preparación

• Lavar bien las espinacas y quitar los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervir por unos minutos.
• Escúrrir bien, apretándolas. Picar las hojas bien menudas. En una olla mediana, calientael ghee o el aceite y fríe el pimentón, jengibre, ajíes y luego las especias molidas.
• Añadir el requesón desmenuzado, remuer para que se frir durante un minuto. Luego añadir la espinaca. Agregar la sal y mueve bien los ingredientes con una cuchara.
• Poner la mezclar sobre una superficie plana, añadir la harina de alverjas y amasar bien. Una vez amasada, forma bolitas de 2.5 cm y frítelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón.
• Luego colocar las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran.Servir acompañadas de salsa de tomate, o como gustes.

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