Empanadas fritas de navajuelas

Ingredientes

• 1)
• 3 tazas de harina cernida
• 1 cucharada de manteca vegetal
• 1 taza de leche tibia a caliente
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2)

Pino o relleno:

• 400 grs de navajuelas
• 1 cucharada de aceite
• 1 atado de cilantro picado
• 1 cebolla grande
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de harina

Preparación

• 1)
  Formar un volcán con la harina mezclada con la sal y los polvos químicos, en el medio agregar la manteca y la leche caliente, revolviendo y uniendo con los dedos.
  
  Amasar hasta lograr una textura muy elástica y suave.
• La masa se comienza a trabajar de inmediato, para ello es importante mantenerla tibia. Se va tomando la cantidad necesaria, el resto se mantiene tibio.
• Estirar la masa y formar rectángulos. Disponer una cucharada de relleno, marcar con las manos y cortar con una rueda cortadora de pasta. Esta masa debe adelgazarce lo que mas se pueda.
• Antes de feírlas se deben pichar una a una las empanadas con un alfiler, así podrán escapar los gases y no se reventarán.
• 2)
  Calentar el aceite y dorar la cebolla a fuego bajo para que no se queme. Entonces añadir el azúcar y luego las navajuelas picadas. Agregar el pimentón, la pizca de sal y el vino blanco.
• Dejar hacer sólo unos minutos pues las navajuelas ya están cocidas. Luego adicionamos el cilantro picado y finalmente la cucharada de harina.
  
  Retirar del calor de inmediato y enfriar totalmente para luego formar con ello las empanadas.
• Freír las empanadas dentro de una olla de fierro, con aceite caliente y añadir adentro un clavo.

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