Calentamos en un cazo agua con sal y un chorreón de vinagre.
Ponemos los huevos y cocemos unos 10 minutos. Quitamos el agua y refrescamos con agua fría. Cuando están fríos, los pelamos y los partimos por la mitad en sentido longitudinal.
Picamos finamente 10 aceitunas. Preparamos la mahonesa y reservamos en el frigorífico. Sacamos las yemas y colocamos las claras en una fuente.
En un mortero, machacamos seis anchoas, las unimos a las yemas, añadimos dos cucharadas de mahonesa y una de salsa de tomate, incorporamos las aceitunas picadas y formamos una pasta con la que rellenamos las claras.
Extendemos una capa de salsa de tomate en una fuente y sobre ella colocamos los huevos rellenos, ponemos sobre ellos un poco de mahonesa y encima media aceituna.
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