Tapioca pudding (budin o pudin de tapioca)

Ingredientes

• 2 ¼ cups (540 ml.) de leche entera
• 4-5 tablespoons (50-62 g) de azúcar blanco
• 2-2 ½ (20-25 g) de tapioca en grano
• teaspoon de sal
• 1 huevo mediano, batido
• 1 teaspoon de extracto natural de vainilla

Preparación

• En un cazo mediano poner la leche, el azúcar, la tapioca, la sal y el huevo batido y dejar reposar 5 minutos. Calentar a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que hierva y espese (8-10 minutos). Retirar del fuego, añadir el extracto de vainilla, remover y dejar reposar 20 minutos en el mismo cazo.
• Una vez pasados los 20 minutos, volver a remover y rellenar los moldes. Aunque parezca que aún está demasiado líquido no os preocupéis porque una vez en la nevera se espesará y acabará teniendo la textura correcta.
• Tapar los moldes con film transparente (que esté en contacto con la tapioca si queréis evitar que se le forme una película encima) y dejar que se templen antes de meterlos en la nevera.
• Se puede consumir sólo, acompañado de fruta fresca, mermeladas, chocolate rallado o nata y trozos de frutos secos.

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