Carpaccio de ternera con foie

Ingredientes

• 1 filete de ternera (cadera o tapa)
• 1 lata de mousse de foie (etiqueta negra)
• Mantequilla, sal y pimienta.
• Aceite e oliva, vinagre de módena y limón

Preparación

• Pedimos al carnicero que nos corte un filete grande y limpio de cadera o tapa de ternera.
  
  Untamos el filete por uno de sus lados, con un mousse de foie (que compraremos en cualquier supermercado), y enrollamos el mismo, con el foie en el interior, formando un rulo.
• Una vez que tengamos un cilindro, sazonaremos el mismo ligeramente con sal y pimienta, y con un poco de mantequilla y salsa bovril. Lo envolvemos todo en film transparente, y enrollamos fuerte los laterales para que todo se prense. Lo introducimos al congelador para que se endurezca.
  
• Con algo de antelación a que vaya a prepararse, sacamos la pieza del congelador, y cuando comience a descongelarse, cortamos lonchas lo más finas posibles (con un cuchillo jamonero), y las vamos colocando en el plato donde vayamos a servirlas antes de que se descongelen del todo.
• Aliñamos el carpaccio con unos pétalos de sal, un poco de pimienta recien molida, unas gotas de limón mezcladas con unas gotas de vinagre de modena, y con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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