Champiñones a la segoviana

Ingredientes

• 12 champiñones medianos
• 3 lonchas de panceta
• 1 vaso de vino blanco
• 2 huevos
• 2 ajos
• perejíl picado
• orégano
• aceite
• sal

Preparación

• - Lavamos los champiñones y les cortamos el tronco.
  
  - Cortamos en tiras la panceta y ponemos a freir en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que veamos que empieza a dorarse.
  
  - Ahora añadimos los champiñones y les dejamos friéndo durante unos 5 minutos.
  
  - Mientras, cortamos los ajos en láminas y les incorporamos a la sartén. Lo dejaremos friendo hasta que se evapore el agua que sueltan los champiñones.
  
  - Añadimos el vaso de vino blanco, la cucharada de orégano, un poco de perejíl fresco y sazonamos al gusto. Dejamos que se vaya cociendo poco a poco hasta que se haya evaporado casi todo el vino.
  
  - Batimos los huevos y les añadimos a la sartén, removemos poco a poco y cuando veamos que se han cuajado los retiramos.
  
  - Ya tan sólo queda emplatar acompañando los champiñones con unas rebanadas de pan tostado. A comer!.

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