10 consejos para recoger setas de manera segura

Las setas se encuentran especialmente en otoño, pero su aparición depende de las condiciones climáticas. A las setas les gusta la humedad y el calor, por lo que el final del verano y el principio del otoño son épocas ideales para encontrarlas. Los bosques con árboles de hoja caduca (como robles, hayas y abedules) y los de coníferas son buenos lugares para encontrar muchas especies comestibles.

Todos los años, algunos recolectores de setas se pierden en el bosque, lo que hace necesaria una operación de rescate. Para evitarlo, avisa siempre a tus amigos y familiares de adónde vas a ir y a qué hora tienes pensado volver. Si surge algún imprevisto, ¡será más fácil encontrarte!

Una cesta de mimbre es ideal para transportar las setas. A diferencia de las bolsas de plástico, protege las setas, que son muy frágiles. La cesta también ayuda a que las esporas se dispersen por el bosque, contribuyendo a que nazcan nuevas setas.

Antes de salir en busca de setas, es esencial comprobar si la recolección está permitida en el bosque que vas a visitar. Algunas zonas están protegidas y las autoridades pueden restringir o incluso prohibir la recolección de setas. También conviene informarse de las cantidades máximas autorizadas para evitar una recolección excesiva.

Coge sólo setas que estén en buen estado. Deja las que sean demasiado pequeñas para que puedan crecer. Descarta también aquellas que estén dañadas o que se hayan congelado por las bajas temperaturas, ya que ni estarán buenas cuando las cocinemos ni nos sentarán muy bien al estómago.

Contrariamente a la creencia popular, es preferible extraer la seta con su tallo en lugar de cortarlo. El tallo contiene elementos importantes para identificar la seta (forma, textura, color) y ayuda a determinar si es comestible o no.

El humus, la capa superior del suelo, es crucial para la fertilidad del suelo del bosque y por lo tanto para la vida de las setas. Evita alterar esta capa cavando alrededor de las setas o arrancando trozos de tierra. Respetando el humus, puedes preservar el ciclo natural de las setas y garantizar su rebrote.

No mezcle setas que conozca bien con las que te resulte difícil de identificar. Así reducirás el riesgo de intoxicación. Utiliza compartimentos separados en tu cesta para separar las setas que conozcas de las que te resulten dudosas. Mucho mejor idea es que si tienes dudas las dejes directamente allí.

Aunque algunas setas son tóxicas para el ser humano, desempeñan un papel crucial en el ecosistema forestal. Ayudan a descomponer la materia orgánica y alimentan a numerosos insectos y animales. Hay que dejarlos intactos en su entorno.

Cuando llegues a casa, tómate tu tiempo para clasificar minuciosamente las setas bajo una buen luz. Así te resultará más fácil detectar cualquier espécimen dudoso. Si hay alguna seta que no reconoces, es mejor que no la comas y que consultes con un especialista para despejar la duda.

Aunque algunas aplicaciones afirman identificar setas mediante fotos, La Oficina Nacional Forestal francesa desaconseja encarecidamente su uso. Estas herramientas suelen ser inexactas y pueden dar lugar a graves errores. Para identificar una seta, lo mejor es pedir consejo a un farmacéutico o micólogo cualificado.

Cuando ya estés en casa, es fundamental limpiar las setas sin remojarlas en agua, para no estropear su sabor. Bastará con un cepillado suave para eliminar los restos de tierra. Luego ya podemos cocinarlas como más nos gusten: hacer un revuelto de setas, en una tortilla, en un risotto o en una crema. Si has recolectado muchísimas, acuérdate de que puedes conservarlas congelándolas o secándolas.