Chupitos de crema de esparragos

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos verdes (de unos 300g)
• 1 patata (mediana)
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de mantequilla (o margarina)
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto
• Piñones (para acompañar ; opcional)

Preparación

• Lavamos los espárragos, los partimos con las manos y solo hasta donde se puedan partir sin ayuda de un cuchillo, porque a partir de ahí estarán duros.
  En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla, la derretimos y añadimos la cebolla picada.
• La rehogamos unos minutos y añadimos los espárragos. Los rehogamos unos minutos y añadimos la patata pelada y troceada.
• Los cubrimos con agua y los dejamos cocer hasta que estén tiernos.
  Los trituramos con la batidora y si quedan hilos los pasamos por el chino.
  Servimos la crema acompañada de espárragos verdes a la plancha y piñones.

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