Mezclar el aceite de oliva con el pimentón y un poco de sal. Reservar.
Limpiar los canónigos y reservar. Pelar el tomate y cortar en dados.Cortar la parte más ancha de la pata en rodajas finas, reservando la parte más estrecha en dados que saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté un poco doradito.
Colocar una rodaja de patata ; encima, unas hojas de canónigos y sobre ellas, unas láminas de pulpo. Rociar con el aceite de pimentón y cerrar con otra patata.Colocaremos dos montoncitos en cada plato.
Aparte en un bol, mezclar los canónigos restantes, el tomate en dados y el pulpo salteado. Añadir un poco del aceite de pimentón y servirlo en un lado.Decorar con cebollino picado y sal en escamas.
El pimentón de la Vera
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