Esqueixada de bacalao

Ingredientes

• 500 g bacalao desalado y desmigado
• 1 cebolla en juliana
• 100 g aceitunas negras
• 300 g de tomate en gajos sin piel
• Aceite virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

• Desmigamos el bacalao en tiras y lo dejamos en remojo en abundante agua fría durante 40 minutos, podemos cambiar el agua un par de veces en ese espacio de tiempo, sacamos el bacalao y escurrimos bien.
• Cortamos la cebolla en juliana y los tomates en cuadraditos, reservamos. En la ensaladera vamos añadiendo todos los ingredientes; el bacalao, la cebolla, los tomates, las aceitunas negras y aliñamos con aceite, sal y pimienta negra recién molida.
• Dejamos en el frigorífico un mínimo de una hora.

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