Pimientos del piquillo rellenos de atún sobre ensalada de ahumados

Ingredientes

• 10 pimientos del piquillo (10-12)
• 2 huevos
• 2 latas de atún al natural
• 5 palitos de cangrejo
• Lechuga
• Maíz
• Picatostes
• 1 bandeja de ahumados
• Mahonesa (1-2 cucharadas)
• Tomate frito (1-2 cucharadas)

Preparación

• Lo primero que haremos será cocer los huevos. Los pelaremos y picaremos finito.
  En un bol, uniremos los huevos picados junto con los palitos de cangrejo igualmente picado lo mas fino posible.
• Abrimos las latas de atún y escurrimos, intentando quitar todo el liquido posible, y desmigandolo, lo echaremos también en el bol. Ahora es el momento de verter la mahonesa y el tomate, removiéndolo para formar una pasta.
  Probaremos y rectificaremos de sal en caso de ser necesario. Reservamos.
• Rellenamos los pimientos y los dejaremos preparados hasta el momento de emplatar.
• Partiremos y lavaremos bien la lechuga.
  Mezclaremos todos los ingredientes en una fuente o ensaladera (el maíz, los picatostes, la lechuga y los ahumados partidos en trozos). Aliñaremos con sal, aceite y vinagre.
  Incorporaremos los pimientos encima de la ensalada y servimos.

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