Rollo de pimientos con queso de cabra

Ingredientes

• 10 pimientos del piquillo y el caldo del tarro
• 3 huevos
• 200 gr harina
• 1 sobre de levadura química (16 gr)
• 1 yogur natural
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• 1 bolsa de rúcula
• 200 gr de queso de cabra tierno
• 200 ml de nata para montar

Preparación

• Ponemos en un cuenco los pimientos con su caldo, los huevos, el yogur, el aceite, la sal y la pimienta.
• Añadimos también la harina junto con la levadura.
  
• Trituramos bien...
• Hasta obtener una pasta suave para bizcocho.
  
• Ponemos la masa en una bandeja de horno sobre papel de hornear o podéis repartir la masa en dos placas, así os quedará más fino que a mi y mejor para aperitivo. Dejamos cocinar unos 6-8 minutos en el horno precalentado a 180º con calor circular o aire.
• Ponemos un trapo un poco humedecido y volcamos el bizcocho. Retiramos el papel. Enrollamos con ayuda del paño.
  
• Mezclamos la nata con el queso de cabra ayudándonos de la batidora. Añadimos la rúcula. Mezclamos.
• Extendemos sobre el bizcocho que hemos desenrollado. Volvemos a enrollar y envolvemos sobre papel aluminio. Guardar hasta el momento de servir.
  
• Cortamos en porciones y servimos tal cual o como base para poner encima anchoas, sardinas marinadas...también podemos terminar con especias al gusto o con crema de módena.

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