Solomillo de cerdo relleno de higos

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• 200 g de higos secos
• una copa de licor
• Sal y pimienta

Preparación

• Lo primero que hacemos es picar los higos muy pequeñitos y los dejamos macerar con el licor y un poco de agua, aproximadamente 3 horas.
• Abrimos el solomillo en dos, estiramos bien, disponemos los higos escurrido en el centro, salpimentamos y enrollamos. Salpimentamos también por fuera y enrollamos con un papel de aluminio apretando para que quede bien sellado.
• Precalentamos el horno a 180º y cocinamos la carne más o menos durante una hora. Estará cocinada la carne si introduciendo una brocheta, ésta sale limpia. Una vez cocinado, sacamos del horno y dejamos templar. Quitamos el aluminio y cortamos en rodajas.
• Para emplatar dispondremos una cama de salsa de frutos del bosque, unas rosetas de puré de batata y las rodajas de solomillo relleno, terminamos decorando con el perejil frito. Listos para servir.

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