Sopa minestrone

Ingredientes

• 400 gr. de verduras variadas (Zanahorias, nabos, acelgas, guisantes, judías, grelos.... lo que se tenga a mano)
• 50 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de aceite de oliva (virgen extra)
• 50 gr. de beicon (en trozos pequeños)
• 1000 gr. de agua
• 1 cucharadita de sal
• Un pellizco de pimienta
• 50 gr. de arroz (o pasta de sopa)
• 50 gr. de queso parmesano
• 50 gr. de mantequilla

Preparación

• Trocee las verduras muy finas y en trozos muy pequeñitos. Reservar.
• Pique la cebolla y el ajo muy menudo y lo ponemos en una olla a calentar junto con el aceite y el beicon, unos 4 minutos aprox. Incorporamos el agua y la llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir añadimos las verduras reservadas, la sal, la pimienta y el arroz ó la pasta. Y dejamos cocer 18 minutos aprox. Miramos que tal está de sal y si hace falta rectificamos. Vierta en una sopera, añada el queso rallada y la mantequilla. Remueva y sirva.

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