Tarta tatin de tomates

Ingredientes

• 1 masa quebrada (1 rollo, refrigerado o masa brisa)
• 600 gr de tomates cherry (no demasiado pequeños)
• 150 gr de queso de cabra fresco
• 50 gr de azúcar de caña
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de vinagre balsámico (a ser posible afrutado, yo usé un vinagre de higos y me pareció excelente)
• 1 cucharadita de tomillo seco (un poco más si es fresco)
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Materiales

• Para un molde de 20 cm

Preparación

• Precalentar el horno a 200 . En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, introducir los tomates cherry, salar ligeramente y regar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante unos 15 min, o hasta que estén blandos y la piel se desprenda ligeramente.
• Mientras, forrar un molde de tarta profundo y de un diámetro ligeramente superior a 20 cm, con papel vegetal procurando que sobresalga de los bordes del molde. De este modo será más fácil desmoldar la tarta.
  
• En un cazo de fondo grueso introducir el azúcar con la cucharada de agua y cocinar a fuego fuerte unos instantes hasta que se forme un caramelo ligero. Retirar del fuego, incorporar el vinagre balsámico y remover el conjunto.
• Repartir el caramelo sobre el papel de horno con el que habremos forrado el molde. Espolvorear sobre este el tomillo y pimienta recién molida. Disponer los tomates asados sobre el caramelo sin que lleguen al borde, de este modo podremos introducir la masa entre estos y las paredes del molde.
  
• Bajar la temperatura del horno a 180. Desmenuzar el queso sobre los tomates y cubrir con la masa introduciendo sus bordes entre los tomates y el molde. Si veis que os sobra mucha cortad un poquito, depende de los gustos..a mi me encantan los bordes!!!. Pinchar con un tenedor para que salga el aire al hornearla.
• Hornear durante unos 25 min o hasta que esté dorada y crujiente. Dejar reposar unos minutos, desmoldar y disfrutar!!!.

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