Pre-calentamos el horno a 170º, envolvemos en papel albal la cebolla limpia y entera.Colocamos en una bandeja los pimientos limpios, la berenjena y la cebolla. Horneamos durante más o menos 45 minutos a 170º.Dejamos enfriar la verdura, pelamos los pimientos y los limpiamos de sus pepitas.
Cortamos en tiras finas, podemos hacerlo con un cuchillo o con los dedos.Cortamos también la berenjena en tiras finas y mezclamos con los pimientos. Por último cortamos la cebolla y la añadimos a la mezcla.
Aliñamos con aceite de oliva extra, sal y un poquito de orégano.Hervimos los huevos y cuando estén fríos los cortamos a cuartos.
Solo nos queda montar la escalivada poniendo una capa de pimientos con berenjena, una de atún y la última de cebolla.Decoramos con unas olivas y con el huevo duro alrededor.
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