Fondo de despensa para recetas etíopes iii: injera

Ingredientes

• 150gr. de harina de centeno integral
• 150gr. de harina de arroz integral
• 200gr. de harina de trigo integral
• 1/2 cucharadita de alhova en polvo
• 2 sobres de levadura de panadería
• Agua templada

Preparación

• Las harinas se van mezclando con el agua hasta que queda una masa viscosa, líquida pero no demasiado, como la de los crepes.
• La mezcla se deja reposar dos horas hasta que crece.
• Después se pone a calentar una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y cuando está rosiente se echa un cazo de la mezcla.
• Se gira la sartén para que la masa se reparta por igual y se espera hasta que los bordes de la masa se vayan despegando de la sartén por los orillos.
• Entonces se le da la vuelta con la ayuda de una espumadera y se cocina por el otro lado.
• Dependiendo de las harinas y las levaduras es necesario a veces añadir más o menos agua.

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