Pan con vino tinto, longan y nueces

Ingredientes

• 100 gramos de vino tinto
• 180 gramos de longan seco
• 80 gramos de nueces tostadas picaditas
• 245 gramos de masa madre
• 280 gramos de agua
• 30 gramos de harina de centeno
• 430 gramos de harina de fuerza
• 70 gramos de harina integral
• 2 gramos de levadura seca instantánea
• 10 gramos de sal

Preparación

• La noche antes de hacer el pan. En una olla, colocar el vino y el longan picadito, cuando eche un hervor, apagar el fuego. Dejar macerar entre 8 a 12 horas.
• Al día siguiente. En la panificadora, colocar todos los ingredientes menos las frutas y nueces.
  
  Amasar hasta que se forme una masa suave. Dejar reposar 30 minutos.
• Agregar las frutas y nueces. Seguir amasando hasta que todo se integre. Volcar la masa sobre una superficie enharinada y formar una bola.
• Colocar en un envase untado con un poco de aceite, y dejar reposar 30 minutos, doblar la masa, y dejar reposar 30 minutos más.
• Colocar la masa sobre una superficie enharinada y dividir la masa en dos partes. Darle forma de bola o de bastón.
• Dejar reposar los panes tapados durante 2 horas y 30 minutos. Espolvorear con harina y hacer cortes a los panes.
• Hornear en horno precalentado a 210° durante 15 minutos con vapor, y luego durante 20 minutos más. Apagar el horno y dejar dentro 5 minutos más con la puerta entre abierta.
  
  Dejar enfriar sobre una rejilla.

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