Name: Pan de san antonio.el pan de los pobres
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: Es
Ingredients: 1/2 kg. de harina de fuerza; 25 gr. de levadura fresca; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de azúcar; 2 cucharadas soperas de aceite de oliva; 250 ml. de agua; Aceite y agua (para pintar); Para el pan dulce:500 gr. de harina de repostería; 25 gr. de levadura fresca (ren); 2 cucharadas soperas de agua (Para deshacer la levadura.; Se puede sustituir por leche); 125 gr. de azúcar; 75 ml. de aceite de oliva suave; 1 huevo XL; La ralladura de medio limón; La ralladura de media naranja; Leche:La que admita; 1 huevo batido (Para pintar); Azúcar para espolvorear (Para pintar)

Preparación

PREPARACIÓN DEL PAN NORMAL:
Mezclamos la harina con la sal y el azúcar.Formamos un volcán y en el centro añadimos el resto de ingredientes.Seguidamente amasamos durante 8/10 minutos.Si vemos que queda blanda iremos añadiendo la harina reservada,poco a poco hasta la que admita.Cuando la masa se despegue de las paredes y esté lisa y brillante la dejamos reposar con un paño, en un lugar cálido,durante 1 hora.
Cuando haya doblado su volumen,desgasificamos y cortamos porciones de 60 gr.Formamos los panecillos de la forma que mas nos guste y los dejamos reposar en una bandeja con papel vegetal.Los tapamos con un paño durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo les haremos unos cortecitos y los dejaremos reposar durante unos 40 minutos mas,tapados con el paño,hasta que doblen su volumen.Precalentamos el horno a 200 ºC,pintamos los panecillos con la mezcla de agua y aceite y horneamos durante 10 minutos.Bajamos a 180 ºC y horneamos durante 10 minutos mas,o hasta que estén doraditos.
PREPARACIÓN DEL PAN DULCE:
Disolvemos la levadura con el agua templada, añadimos el resto de ingredientes y amasamos.A medida que amasamos iremos añadiendo la leche poco a poco.La masa tiene que despegarse de las paredes,pero,tiene que quedar un poco pegajosa en los dedos.Una vez amasada la dejaremos reposar,hasta que doble su tamaño,tapada con film.
A continuación formaremos bolitas del tamaño que se desee.Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.Horneamos a 200 ºC, hasta que se doren(Alrededor de 8/10 minutos).