Pan de san antonio.el pan de los pobres

Ingredientes

Para el pan normal:

• 1/2 kg. de harina de fuerza
• 25 gr. de levadura fresca
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 250 ml. de agua
• Aceite y agua (para pintar)
• Para el pan dulce:500 gr. de harina de repostería
• 25 gr. de levadura fresca (ren)
• 2 cucharadas soperas de agua (Para deshacer la levadura.
• Se puede sustituir por leche)
• 125 gr. de azúcar
• 75 ml. de aceite de oliva suave
• 1 huevo XL
• La ralladura de medio limón
• La ralladura de media naranja
• Leche:La que admita
• 1 huevo batido (Para pintar)
• Azúcar para espolvorear (Para pintar)

Preparación

• PREPARACIÓN DEL PAN NORMAL:
  Mezclamos la harina con la sal y el azúcar.Formamos un volcán y en el centro añadimos el resto de ingredientes.Seguidamente amasamos durante 8/10 minutos.Si vemos que queda blanda iremos añadiendo la harina reservada,poco a poco hasta la que admita.Cuando la masa se despegue de las paredes y esté lisa y brillante la dejamos reposar con un paño, en un lugar cálido,durante 1 hora.
• Cuando haya doblado su volumen,desgasificamos y cortamos porciones de 60 gr.Formamos los panecillos de la forma que mas nos guste y los dejamos reposar en una bandeja con papel vegetal.Los tapamos con un paño durante 20 minutos.
• Transcurrido este tiempo les haremos unos cortecitos y los dejaremos reposar durante unos 40 minutos mas,tapados con el paño,hasta que doblen su volumen.Precalentamos el horno a 200 ºC,pintamos los panecillos con la mezcla de agua y aceite y horneamos durante 10 minutos.Bajamos a 180 ºC y horneamos durante 10 minutos mas,o hasta que estén doraditos.
• PREPARACIÓN DEL PAN DULCE:
  Disolvemos la levadura con el agua templada, añadimos el resto de ingredientes y amasamos.A medida que amasamos iremos añadiendo la leche poco a poco.La masa tiene que despegarse de las paredes,pero,tiene que quedar un poco pegajosa en los dedos.Una vez amasada la dejaremos reposar,hasta que doble su tamaño,tapada con film.
• A continuación formaremos bolitas del tamaño que se desee.Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.Horneamos a 200 ºC, hasta que se doren(Alrededor de 8/10 minutos).

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