Peneques

Otro

2 porciones

Fácil

50 min

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Ingredientes

• 12 peneques
• ½ kg de queso Manchego y/o de frijoles refritos
• 2 tazas de caldillo de jitomate espeso
• 3 huevos separados
• ½ taza de harina

Preparación

• Preparar el rebozado montando las claras a punto de turrón e incorporar las yemas con movimientos envolventes, reservar
• Rellenar los peneques o hacer una especie de quesadilla con las tortillas y el relleno elegido, de ser necesario asegurar con palillos, humectar la superficie con un trapo mojado pero bien exprimido, pasar cada por el harina y luego por el rebozado, freírlos en aceite profundo.
  
  Al momento de servir bañarlos con la salsa.

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