Albardar el rape... y acompañarlo con una salsita de champis y espárragos.

Ingredientes

• una hermosa cola de rape
• unos champiñones
• unas puntas de espárragos
• unas lonchas de beicon o panceta
• sal, pimienta, nuez moscada
• un puerro
• azafrán
• una zanahoria
• una cucharadita de harina de maíz.

Preparación

• Separamos los lomos de rape, y con la espina, el puerro y la zanahoria, haremos un caldito ligero de pescado que aprovecharemos para la salsa.
• Los lomos los cortaremos en pedazos más o menos cuadrados de unos cuatro o cinco cm. , los salpimentaremos y envolveremos con las lonchas de beicon, sujetándola con un palillo.
• A fuego suave en una sartén los doraremos ligeramente. En esa misma sartén rehogaremos los champiñones cortados y limpios y las puntas de espárragos.
• Una vez estén hechos agregamos una pizca de nuez moscada , el azafrán, pimienta y harina de maíz. Colamos el caldo de pescado y usando un vasito del caldo , ligamos la salsa.
• En una fuente de horno pondremos la salsa, quitamos los palillos a el rape y le damos un golpe de horno a todo.

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