Antipasto... peperonata

Ingredientes

• ½ taza aceite de oliva
• 4 cucharadas de Semillas de Cilantro
• 1 taza aceitunas negras sin semillas, cortadas groseramente
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cebolla grande cortada en tiras
• 4 dientes de ajo, cortados en finas ruedas
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de tomates picados
• 4 pimentónes rojos
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• Sal al gusto
• 1 taza vino tinto seco
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación

• Embadurnar los pimentones con una capa de aceite y colocarlos directamente sobre el fuego de la hornilla, rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros.
• Colocarlos dentro de una bolsa plástica cerrada con nudo, por unos cinco minutos. Colocar cada pimentón debajo del chorro de agua del lavaplatos y raspar con cuidado la capa quemada.
• Cortar en dos cada pimentón, retirar las semillas y finalmente cortarlos en cuadrados de 1,5 cm. por lado.
• En caso de que su cocina no sea a gas, los pimentones también se pueden pelar friéndoles en aceite muy caliente ó embadurnándolos con aceite y colocándolos en horno fuerte hasta que la piel se arrugue.
• En una olla calentar la ½ taza aceite, dorar el ajo y luego agregar la cebolla. Revolver hasta que marchite, agregar las aceitunas y las semillas de cilantro. Al cabo de un par de minutos, desglace con el vinagre balsámico y vino tinto, deje evaporar el alcohol.
• Agregue el tomate en lata, el laurel y cocine por quince minutos a fuego medio ó hasta que la preparación esté seca. Al final añada el pimiento asado, sal, y azúcar. Mezcle y deje enfriar.
• Servir a temperatura ambiente como antipasto.

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