Risotto de espárragos y parmesano

Ingredientes

• 350 g de arroz arborio (especial risotto)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 150 g de queso parmesano
• 1 vaso de vino blanco
• 1 l de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

• Limpiamos los espárragos, reservamos las puntas y cortamos los tallos en trozos de 1 cm. Ponemos el caldo a calentar y cocemos en él los espárragos troceados durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, retiramos los espárragos y mantenemos el caldo caliente, casi hirviendo.
• Picamos o rallamos el queso, reservando una parte que rallaremos en forma de lascas para decorar. Salteamos en una sartén con un poquito de aceite las puntas de los espárragos y las reservamos también para decorar.
• Picamos la cebolla en trocitos pequeños. Fundimos la mantequilla en una cazuela ancha, y le añadimos la cebolla. Cuando comience a ablandarse, añadimos el arroz y removemos bien unos 2-3 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
• A partir de ahora, tenemos que ir añadiendo el caldo cazo a cazo, según vaya pidiendolo el arroz. No tiene que estar nunca ni muy seco, para no parar la cocción, ni muy caldoso. Y tenemos que ir removiendo con una cuchara de madera casi todo el rato, para que el arroz suelte bien el almidón: esto es lo que va a dar cuerpo al risotto. Vamos haciendo esto hasta que el arroz esté bien hecho. Viene a tardar en total unos 20 minutos, y deberemos utilizar casi todo el caldo.
• A media cocción, cuando lleve unos 15 minutos, añadimos los espárragos, y seguimos haciendo el risotto de la misma forma. Cuando esté casi apunto, al añadir el último cazo de caldo, añadimos también el queso rallado, para que se funda y se integre bien.
• Servimos inmediatamente, y coronamos con las puntas de los espárragos y las lascas de queso y a disfrutar!

Preguntas

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Reseñas

Patricia:El éxito de un buen risotto depende en gran medida del tipo de arroz utilizado. Tiene que ser de grano redondo, corto y con gran cantidad de almidón. El arroz arborio es quizás el más utilizado pero hay otras variedades que son igual de acertadas para la elaboración de esta receta: Arroz carnaroli, Vialone nano o el arroz maratelli.

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