Aperitivos tosta de gambas al ajillo, patatas bravas y brandada de bacalao con confitura

Ingredientes

• 35 gambas
• 7 rebanadas de pan de molde o de miga
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• Queso rallado de oveja
• 3 champiñones fileteados
• Perejil picado
• Cebollino
• Sal

Para la confitura:

• 500 g de tomate triturado
• 150 g de azícar

Para la brandada de bakalao:

• 1/2 kg de patatas
• 1/2 kg de bacalao
• 300 g de aceite
• 100 g de nata
• sal
• 100 g de picatostes

Ingredientes patatas:

• 1 kg de patatas para freír
• 1/2 l de aceite de oliva
• sal

Ingredientes para la salsa de tomate picante:

• 1/2 diente de ajo
• 3 guindillas
• salsa de tomate (de bote)

para la mayonesa de ajo:

• 1/2 diente de ajo
• 1 huevo
• Sal
• Zumo de limón
• 1/4 de l de aceite de oliva

Preparación

• Pelamos las gambas, Reservamos las cabezas y pelamos las colas. Salteamos las cabezas con aceite machacándolas para que extraigan todo su jugo, colamos y reservamos el aceite.
• Tostamos por un lado el pan y frotamos con ajo, sobre esta base colocamos una rodaja de tomate y encima los champiñones, para terminar con el queso rallado y un chorro de aceite.-Gratinamos la tosta sobre la que colocaremos las gambas pasadas por la sartén, el jugo del aceite de las cabezas, sal y pimienta y cebollino picado.
• Lo primero que tenemos que hacer es cocer el conjunto por espacio de 45 minutos, triturar de nuevo y reservar en frío. Elaboramos la brandada de bacalao confitando la patata junto con los ajos en el aceite, cuando falten unos 5 minutos (dependiendo del tipo de patata)
• Añadimos el bacalao, confitamos 10 minutos y rectificamos de sal. Emulsionamos la patata con el bacalao, el aceite y la nata. Reservamos en frío. Para presentar el plato disponemos la brandada, encima un poquito de la confitura y por último los picatostes.
• Elaboración de las patatas:
  Cortamos las patatas en trozos, lavar bien y dejar escurrir. En un sartén, poner el aceite a fuego medio y confitar las patatas durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
• Elaboración de la salsa de tomate picante:
  En una sartén, poner aceite, ajo picado y la pasta de guindilla o la guindilla troceada. Cuando se empiece a dorar añadimos el bote de salsa de tomate. Cocemos a fuego lento durante 2 minutos. Dejamos enfriar.
• Elaboración de la mayonesa de ajo:
  Hacemos una mayonesa con los ingredientes anteriormente reseñados, mezclar con las patatas y terminar colocando hilos de salsa picante, cebollino y pimienta.

Preguntas

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