Berenjena rellena de pollo

Ingredientes

• 2 berenjenas
• Una de pechuga de pollo
• 150 gr. queso rallado
• 1 cebolla
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de harina
• aceite virgen extra
• nuez moscada
• sal
• pimienta

Preparación

• Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo.
  
  Hacer unos cortes en la parte superior, sazonar, regar con un poco de aceite y asarlas en el horno a 200º durante 20 minutos.
• Cuando estén hechas, vacíalas con una cuchara y reserva.
• Poner un poco de aceite a calentar en una cazuela, añadir la cebolla bien picada y dejar que se dore.
• Agregar el pollo previamente cortado en trocitos o picado en la batidora, salpimentar.
• Cuando esté hecho, incorporar la carne de las berenjenas (picada) y cocinar durante 5 minutos.
• Agregar la harina y rehógarla. Verter la leche poco a poco y cocínarla (sin dejar de remover) hasta que espese. Añadir un poco de nuez moscada y rectificar de sal.
• Rellenar las berenjenas y finalmente cubrir con el queso. Gratinar en el horno.

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