Brocheta de vieiras

Ingredientes

• 12 espárragos trigueros (40 g)
• 24 vieiras (160 gr) limpias
• 90 g de tomate
• 60 g frutos secos varios
• 30 g de calabacín verde
• 60 cc aceite de trufa
• 120 cc aceite de sobrasada
• 12 g sal gorda
• 12 g sal fina
• 60 g germinados

Preparación

• Se ponen a escaldar en agua y sal los espárragos trigueros y luego se dejan enfriar.
• Atravesar dos vieiras con cada espárrago y marcar en la plancha bien caliente.
• Se cortan en cuadritos pequeños el tomate, el calabacín y los frutos. Se mezcla todo y se aliña con aceite de trufa y sal. Colocar en el centro de la brocheta.
• Por último, se colocan los germinados sobre la vieira y se termina el plato con aceite de sobrasada. Servir bien caliente.

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