Limpiamos el cardo por lo lados y limpiamos ( como si fuera acelga). Colocamos en la olla con agua y hervimos durante 10 minutos. Desechamos ese agua y volvemos a colocar el cardo en la olla con agua, sal y una pastilla de caldo de carne si es nuestro gusto. Hervimos hasta que el cardo esté hecho (en la olla express, unos 10 minutos).
Machacamos las almendras junto con los ajos. Batimos la maicena en el vaso de leche. Escurrimos el cardo, lo ponemos en una amplia tartera. Le añadimos la mezcla de ajos y almendras, el vaso de agua, así como el vaso de leche con la maicena disuelta.
A fuego medio dejamos que todos los ingredientes se mezclen y vaya espesando la salsa a nuestro gusto. Cuando apaguemos el fuego, añadimos los taquitos de jamón.
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