Caracoles a la borgoñona

Ingredientes

• caracoles con su concha 48
• vino blanco seco 1 litro
• ramas de apio 2
• zanahoria 1
• ramito grande de perejil 1
• hojas de laurel 2
• cebolla 1
• 2 dientes de ajo
• 150 gr mantequilla
• 1 l agua fría
• 15 granos de pimienta blanca
• una pizca de pimienta blanca
• sal

Preparación

• Prepare los caracoles para la cocción. Lave las conchas con agua templada y séquelas en el horno. Póngalos en una cazuela al fuego junto con el vino blanco, el agua fría, 15 g de sal, el apio, la zanohoria, la cebolla cortada en dos, las hojas de laurel, la mitad del ramito de perejil y la pimienta en grano.
• Deje que cueza, a fuego moderado, durante unas 3 horas añadiendo, poco a poco, si fuera necesario, la cantidad de agua hirviendo suficiente para que los caracoles permanezcan cubiertos por el líquido. Deje que los caracoles se enfríen en su líquido de cocción.
• Pique finamente los dientes de ajo junto con el perejil restante y mézclelos con la mantequilla ligeramente ablandada, añada un poco de sal y pimienta recién molida. Cuando los caracoles se hayan enfriado, escúrralos y ponga en cada concha una pequeña porción de la mezcla de mantequilla y un caracol, cubriendo con más mantequilla.
• Coloque los caracoles así preparados en unas cazuelitas e introdúzcalos 5 minutos en el horno previamente calentado (220 °C). Sirva los caracoles en las cazuelitas, con un tenedor pequeño y una pinza por cada comensal.
• Puede preparar este plato incluso el día anterior, conservándolo en el frigorífico; en el último momento bastará con introducir las cazuelitas en el horno.

Preguntas

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Reseñas

Patricia:Preparar los caracoles vivos es un poco farragoso y requiere de tiempo. Una solución es comprar caracoles congelados que ya vienen limpios.
Si quieres limpiarlos tú los caracoles vivos tendrás que: meterlos en un recipiente grande y meter dentro un recipiente con harina. Tapar el recipiente para que no se escapen y dejarlos allí, en ayunas durante 3 días. Los caracoles se alimentarán de la harina y este alimento les ayudará a eliminar las impurezas. Luego toca enjuagarlos. Mételos en una olla y bajo el grifo enjuaga con abundante agua, luego escúrrelos por un colador. Repite esta operación unas 4 veces (depende de la tierra o sucios que estén). En el último enjuague echa sal en la olla, remueve y vuelve a pasar por el escurridos. Y ya :) Durante la cocción,retirar la capa de espuma que vaya surgiendo.

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