Cinta de lomo con patatas revolconas y aros de cebolla

Ingredientes

• 6 filetes de cinta de lomo adobada
• 4 ó 5 patatas medianas
• 2 ajos pequeños
• 1 cucharadita de pimentón de Candeleda dulce
• 1 loncha de jamón
• 2 cebollas medianas
• un poco de harina
• 1 hoja de laurel
• aceite, sal

Preparación

• Pelar y cortr las cebollas en aros muy finos y poner en un cuenco con agua bien fría mientras hacemos las patatas.
• Pelamos y cortamos las patatas es cascos como para guisar y las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel.
• Escurrir del agua y colocarlas en un cuenco.
  Freir en un poco de aceite los dos ajos laminados y fuera de fuego añadir el pimentón.
• No reducir a puré, dejar trocitos de patata. Si veis que os queda demasiado espeso, podeis añadir unas cucharaditas del caldo de la cocción de las patatas.
• En una sarten bien caliente freir el jamón, que quede crujiente y añadirlo a las patatatas, mezclando.
• Escurrir la cebolla del agua y secarla bien. Poner un poquitín de haria en una bolsa de plástico, y meter la cebolla. Cerrar y mover para que la cebolla se impregne de la harina. Freir en abundante aceite.
  
  Sacar y escurrir en papel absorbente y ponerle un poco de sal por encima.

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