Cocido madrileño

Ingredientes

• 300 g de garbanzos
• 1/2 repollo pequeño
• 2 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• 250 g de morcillo
• un hueso de ternera
• 2 chorizos frescos
• 2 puntas de codillo de jamón ibérico
• 1 trozo de panceta salada ibérica
• 1/4 de pollo de la parte del muslo
• 1/2 pata de cerdo fresca
• 1/2 oreja de cerdo fresca
• un trozo de costillas adobadas o un espinazo adobado
• fideos para la sopa
• una hoja de hierbabuena para la sopa

Preparación

• Se ponen los garbanzos en agua blanda o mineral de víspera con sal.
• En una olla superrapida o expres se ponen todas las carnes a cocer con agua también blanda o en su defecto mineral, como a la mitad de la olla. Cuando rompe a hervir se quita la espuma que suelta, con ayuda de una espumadera. En ese momento se echan los garbanzos , siempre en agua caliente, en una red de cocción o se ponen en el cestillo que trae la olla , también las patatas, zanahoria y puerro y se llena con agua caliente hasta la marca.
• Se cierra la olla y en superrapida se deja 20 min desde que sube el pitorro, se deja se enfrié lentamente. Se sala cuando se abre la olla y se prueba de sal. Como tendrá mucha grasa , se desgrasa con ayuda de un cucharón.
• Aparte se pone a cocer el repollo en agua y sal hasta que este cocido . Se escurre reservando un poco de caldo de la cocción del repollo. Se hace un sofrito con un poco de aceite de un diente ajo laminado y pimentón, se le añade el caldo reservado y se revuelve con el repollo.

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