Name: Cocido madrileño
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 300 g de garbanzos; 1/2 repollo pequeño; 2 patatas medianas; 1 zanahoria; 1/2 puerro; 250 g de morcillo; un hueso de ternera; 2 chorizos frescos; 2 puntas de codillo de jamón ibérico; 1 trozo de panceta salada ibérica; 1/4 de pollo de la parte del muslo; 1/2 pata de cerdo fresca; 1/2 oreja de cerdo fresca; un trozo de costillas adobadas o un espinazo adobado; fideos para la sopa; una hoja de hierbabuena para la sopa

Preparación

Se ponen los garbanzos en agua blanda o mineral de víspera con sal.
En una olla superrapida o expres se ponen todas las carnes a cocer con agua también blanda o en su defecto mineral, como a la mitad de la olla. Cuando rompe a hervir se quita la espuma que suelta, con ayuda de una espumadera. En ese momento se echan los garbanzos , siempre en agua caliente, en una red de cocción o se ponen en el cestillo que trae la olla , también las patatas, zanahoria y puerro y se llena con agua caliente hasta la marca.
Se cierra la olla y en superrapida se deja 20 min desde que sube el pitorro, se deja se enfrié lentamente. Se sala cuando se abre la olla y se prueba de sal. Como tendrá mucha grasa , se desgrasa con ayuda de un cucharón.
Aparte se pone a cocer el repollo en agua y sal hasta que este cocido . Se escurre reservando un poco de caldo de la cocción del repollo. Se hace un sofrito con un poco de aceite de un diente ajo laminado y pimentón, se le añade el caldo reservado y se revuelve con el repollo.