Conejo al salmorejo

Ingredientes

• ajo
• perejil
• orégano
• tomillo
• pimentón
• vino blanco
• aceite
• sal

Preparación

• Primero de todo hay que dejar el conejo en maceración de un día para otro.
• Para el macérer, hacemos una picadura de ail, de perejil, de orégano, de tomillo, una guindilla (dulce o punzante), utilizar punzante, un poco de aceite, vino blanco y sal.
• Lo colocamos en una cazuela, junto con el conejo partido en trozos y lo metemos en la nevera.De vez en caundo le damos la vuelta al conejo para que se empape por todos lados.
• Al día siguiente, se saca el conejo y se pone a escurrir en un colador, Reservamos el caldo.
• En una cazuela, ponemos a freir los trozos de conejo, cuando está bastante hecho, echamos encima el caldo de maceración y lo dejamos hacer.
• Los últimos 10 minutos echamos una picada de pan frito, el hígado frito del conejo y unas almendras.
• En este caso , está acompañado con puré de patatas.

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